Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entkernt und gehackt; 200 g Dinkelmehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 2 Eier; 60 ml Milch oder pflanzliche Alternative

Hervorgehoben unter: Leckereien aus dem Ofen

Ich liebe es, dieses Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln zuzubereiten, weil es nicht nur köstlich, sondern auch einfach zu machen ist. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmuses verleiht dem Brot eine wunderbare Textur. Dazu kommen die süßen Datteln, die dem Bananenbrot eine besondere Note verleihen. Ich genieße es oft als Frühstück oder als Snack für zwischendurch, besonders wenn ich etwas Gesundes und Leckeres brauche.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T02:22:23.858Z

Bei meiner ersten Zubereitung dieses Bananenbrots war ich positiv überrascht, wie einfach die Zutaten zusammenkommen. Ich begann mit sehr reifen Bananen, die perfekt für das Brot waren, da sie ein intensives Aroma und natürliche Süße verleihen. Um die Textur zu verbessern, habe ich Mandelmus hinzugefügt, was nicht nur geschmacklich harmoniert, sondern auch gesunde Fette liefert.

Nach einigen Versuchen habe ich festgestellt, dass das Hinzufügen von Datteln das ganze Rezept auf ein neues Level hebt. Sie geben dem Brot nicht nur eine süße Note, sondern auch eine angenehme Kaukraft. Ich empfehle, die Datteln vorher in heißem Wasser einzuweichen, damit sie sich leichter zerkleinern lassen und gleichmäßiger im Teig verteilt sind.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Intensiver Bananengeschmack mit einer Prise Karamell von den Datteln
Gesunde Fette durch das Mandelmus, die lange satt machen
Ideal für Frühstück oder als gesunder Snack zwischendurch

Die Rolle der Bananen

Die Wahl der Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur Ihres Bananenbrots. Reife Bananen mit einer tiefgelben, leicht fleckigen Schale sind perfekt, da sie die notwendige Süße und Feuchtigkeit bieten. Wenn Sie keine reifen Bananen zur Hand haben, können Sie sie auch im Ofen bei 150 °C für etwa 15–20 Minuten weich backen. Diese Methode beschleunigt den Reifungsprozess und hebt die natürliche Süße der Bananen hervor.

Beim Zerdrücken der Bananen ist es wichtig, sie gut zu pürieren, sodass es keine großen Stücke gibt. Eine gleichmäßige Konsistenz trägt dazu bei, dass das Brot saftig bleibt und sich die Aromen gut verbinden. Sie können dafür eine Gabel oder einen Kartoffelstampfer verwenden – beides funktioniert gut!

Variationen des Rezepts

Dieses Bananenbrot lässt sich einfach anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu befriedigen. Fügen Sie zum Beispiel eine Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse hinzu, um dem Brot einen zusätzlichen Crunch zu verleihen. Außerdem können Sie die Datteln durch andere Trockenfrüchte wie Rosinen oder Cranberries ersetzen, wenn Sie eine andere Süße oder Textur wünschen.

Für eine schokoladige Variante können Sie kleine Schokoladenstückchen unter den Teig heben oder einen Teelöffel Kakaopulver hinzufügen. Diese Anpassungen verleihen Ihrem Bananenbrot eine neue Geschmacksebene und sorgen für Abwechslung beim Backen.

Lagerung und Aufbewahrung

Nach dem Abkühlen sollte das Bananenbrot in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Frische und Feuchtigkeit zu erhalten. Ideal ist es, das Brot in Scheiben zu schneiden und einzeln zu verpacken, falls Sie es portioniert aufbewahren möchten. So bleibt der Geschmack und die Konsistenz länger erhalten. Bei Raumtemperatur hält das Brot bis zu einer Woche, im Kühlschrank sogar bis zu zwei Wochen.

Wenn Sie größere Mengen backen oder es für später aufbewahren möchten, können Sie das Bananenbrot auch einfrieren. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie oder einen Gefrierbeutel. Auf diese Weise bleibt es im Gefrierfach bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie das Brot vor dem Verzehr einfach bei Zimmertemperatur auftauen oder rösten Sie es leicht im Toaster.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entkernt und gehackt
200 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
60 ml Milch oder pflanzliche Alternative

Stellen Sie sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie beginnen!

Zubereitung

Befolgen Sie diese einfachen Schritte, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und füllen Sie eine Kastenform mit Backpapier.

Teigmischung

Zerdrücken Sie die Bananen in einer großen Schüssel und fügen Sie das Mandelmus, die Eier und die Milch hinzu. Gut vermischen.

Trockene Zutaten

In einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Zusammenfügen

Die trockenen Zutaten vorsichtig zur Bananenmischung geben und nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. Zum Schluss die Datteln unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gestell zum vollständigen Abkühlen geben.

Genießen Sie Ihr zartes und aromatisches Bananenbrot!

Profi-Tipps

Interessanterweise kann dieses Rezept leicht abgewandelt werden, indem Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Das sorgt für zusätzliche Textur und Geschmack.

Tipps zum Backen

Achten Sie darauf, den Teig nicht zu übermixen, wenn Sie die trockenen Zutaten hinzufügen. Eine kurze Vermengung ist das Beste, um ein fluffiges Brot zu garantieren. Die endlose Mischung kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Rühren Sie einfach so lange, bis die letzten Mehlnester verschwunden sind.

Um den perfekten Backzeitpunkt zu bestimmen, halten Sie nach einer goldbraunen Kruste Ausschau. Wenn Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Brotes stechen und er sauber herauskommt, ist Ihr Bananenbrot fertig. Andernfalls lassen Sie es ein paar Minuten länger im Ofen, aber behalten Sie es im Auge, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Einfache Serviervariationen

Bananenbrot schmeckt pur schon köstlich, aber es gibt viele einfache Möglichkeiten, es zu verfeinern. Probieren Sie es mit einem Klecks Joghurt oder einem Hauch von Honig auf der warmen Scheibe, um zusätzliche Cremigkeit und Süße zu erreichen. Auch ein wenig Nussbutter kann eine tolle Ergänzung sein.

Für besondere Anlässe können Sie das Brot auch mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln garnieren und mit Puderzucker bestäuben. Diese kleinen Details machen das Bananenbrot nicht nur schmackhafter, sondern auch optisch ansprechender.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Mandelmus durch Erdnussbutter ersetzen?

Ja, Erdnussbutter funktioniert gut und gibt dem Brot einen anderen, leckeren Geschmack.

→ Wie kann ich das Brot länger frisch halten?

Lagern Sie das Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank.

→ Kann ich die Datteln weglassen?

Sie können die Datteln weglassen, aber das Brot wird weniger süß. Ersetzen Sie sie durch andere Trockenfrüchte wie Rosinen, wenn gewünscht.

→ Ist das Bananenbrot glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, kann das Rezept problemlos glutenfrei zubereitet werden.