Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern

Name: Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen; 4 reife Tomaten; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100 g Mozzarella; 50 g Parmesan; Frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano); Olivenöl; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Seelenfutter aus der Küche

Ich liebe es, frische, saisonale Zutaten zu verwenden, um köstliche Gerichte zu kreieren, die einfach zuzubereiten sind. Der Auberginenauflauf mit Tomaten und Kräutern ist eines meiner Lieblingsrezepte. Diese Kombination aus herzhaften Auberginen, saftigen Tomaten und aromatischen Kräutern ergibt einen Auflauf, der sowohl lecker als auch nahrhaft ist. Ideal für ein Abendessen mit Freunden oder als wärmendes Gericht für die Familie an kalten Tagen!

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T09:16:21.923Z

Beim Zubereiten des Auberginenauflaufs habe ich festgestellt, wie wichtig es ist, die Auberginen vorher zu salzen. Dieser Schritt entzieht ihnen die Bitterkeit und macht den Auflauf viel geschmackvoller. Ich lasse die geschnittenen Auberginen etwa 15 Minuten in Salz liegen, was einen deutlichen Unterschied macht!

Der Mix aus frischen Tomaten und verschiedenen Kräutern verleiht diesem Gericht eine wunderbare Frische. Ich empfehle, frische Basilikum- und Oreganoblätter zu verwenden, da sie den besten Geschmack haben. Ein Spritzer Olivenöl über die fertige Speise sorgt für den letzten Schliff.

Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
Vielfältige Aromen von frischen Kräutern und Gemüse
Ein leichtes, nahrhaftes Gericht, ideal für jede Gelegenheit
Ein einfaches Rezept, das in kürzester Zeit zubereitet werden kann

Zubereitungstipps für den perfekten Auflauf

Um die beste Textur und den besten Geschmack aus den Auberginen herauszuholen, ist es entscheidend, dass Sie sie vor der Verwendung salzen. Dieser Schritt entzieht den Auberginen überschüssiges Wasser und verhindert, dass der Auflauf matschig wird. Lassen Sie die gesalzenen Scheiben etwa 15 Minuten ruhen, spülen Sie sie gründlich ab und tupfen Sie sie anschließend trocken. Dies sorgt für eine bessere Bräunung und resultiert in einer köstlichen, aromatischen Schicht im Auflauf.

Achten Sie darauf, den Mozzarella und Parmesan frisch zu reiben, wenn möglich. Frisch geriebener Käse schmilzt besser und bietet eine reichhaltigere, cremige Konsistenz als vorgeriebene Sorten. Mozzarella kann je nach Vorliebe auch in kleine Stücke geschnitten werden, um eine gleichmäßige Verteilung während des Backens zu gewährleisten und an den Kanten portionsweises, goldbraunes Geschmolzenes zu erzeugen.

Harmonische Kräuterkombination

Die Wahl der Kräuter spielt eine entscheidende Rolle im Geschmack Ihres Auberginenauflaufs. Basilikum bringt eine süße Frische, während Thymian und Oregano für eine erdige, aromatische Note sorgen. Diese Kombination ergibt nicht nur einen geschmacklich harmonischen Auflauf, sondern bietet auch eine Fülle an Aromen, die die frischen Zutaten unterstreichen. Experimentieren Sie gerne mit anderen Kräutern wie Rosmarin oder Salbei, je nach persönlichem Geschmack oder Verfügbarkeit.

Frische Kräuter sollten gegen Ende der Zubereitung hinzugefügt werden, da sie ihren vollen Geschmack verlieren können, wenn sie zu lange erhitzt werden. Bestreuen Sie die fertige Auflaufform kurz vor dem Servieren mit den frisch gehackten Kräutern, um eine aromatische und farbenfrohe Präsentation zu erzielen. Die Farben der frischen Kräuter setzen einen wunderbaren Akzent und sorgen für eine appetitliche Optik.

Zutaten

Für diesen köstlichen Auberginenauflauf benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen
4 reife Tomaten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Mozzarella
50 g Parmesan
Frische Kräuter (Basilikum, Thymian, Oregano)
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Jetzt sind Sie bereit, mit der Zubereitung des Auflaufs zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für einen gelungenen Auflauf:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

Gemüse schnipseln

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden.

Alles anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Die Tomaten hinzufügen und kurz mitdünsten.

Schichten

Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Abwechselnd Auberginen, Tomatenmischung und Käse schichten. Mit frischen Kräutern bestreuen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C für etwa 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann servieren!

Profi-Tipps

Um dem Auflauf noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie auch andere Gemüsesorten wie Zucchini oder Paprika hinzufügen. Ein Spritzer Balsamico-Essig über das Gericht gibt eine wunderbare Säure.

Aufbewahrung und Reste

Wenn Sie Reste haben, können Sie den Auberginenauflauf leicht aufbewahren. Lassen Sie ihn zunächst auf Raumtemperatur abkühlen und bewahren Sie ihn dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu drei Tage frisch. Beim Aufwärmen können Sie ihn im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten erwärmen, bis er durchgewärmt ist. Dies erhält die Textur des Käses und verhindert ein Austrocknen.

Für längere Lagerung können Sie den Auflauf auch einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionsgrößen auf und wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Im Gefrierschrank hält er sich bis zu drei Monate. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend im Ofen wieder aufwärmen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist äußerst vielseitig, und Sie können es ganz nach Ihren Vorlieben anpassen. Für eine vegane Variante ersetzen Sie den Mozzarella durch pflanzliche Käsealternativen wie Cashew- oder Kokosnusskäse. Auch die Verwendung von nachtshadefreien Gemüsesorten, wie Zucchini oder Blumenkohl, kann eine interessante Abwechslung bieten und ist ideal für Personen mit Unverträglichkeiten.

Falls Sie den Auflauf etwas schärfer mögen, können Sie gehackte Chilischoten zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinzufügen. Dies bringt eine angenehme Würze in das Gericht und kann die Gesamtgeschmackserfahrung intensivieren. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Käsesorten wie Feta oder Gouda für eine entsprechend veränderte Geschmackstiefe.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf vorbereiten und ihn dann im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie ihn einfach, wenn Sie bereit sind zu servieren.

→ Kann ich den Käse ersetzen?

Ja, Sie können jeden Käse verwenden, den Sie mögen, oder sogar eine vegane Alternative ausprobieren.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Der fertige Auflauf kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Es wird empfohlen, frische Auberginen zu verwenden, da gefrorene eine andere Konsistenz haben können. Wenn Sie gefrorene verwenden, tauen Sie sie vorher auf und lassen Sie das Wasser ablaufen.