Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Penne-Nudeln; 300 g Brokkoli, in Röschen; 200 ml Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Seelenfutter aus der Küche

Ich liebe es, mit frischen Zutaten einfache, aber köstliche Gerichte zuzubereiten. Dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist nicht nur lecker, sondern auch unglaublich vielseitig. Die Kombination aus zarten Nudeln und knackigem Brokkoli sorgt für eine wunderbare Textur, während die cremige Sauce das Ganze perfekt abrundet. In nur 30 Minuten habe ich ein herzhaftes Gericht zubereitet, das sowohl für Familienessen als auch für Gäste hervorragend geeignet ist.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T10:04:19.148Z

Als ich das erste Mal diesen Auflauf zubereitete, war ich überrascht, wie schnell und einfach sich die frischen Zutaten kombinieren ließen. Der Brokkoli wird nur kurz blanchiert, bevor er zusammen mit den Nudeln in die Auflaufform kommt. Diese Methode erhält die knackige Textur und die Vitamine im Gemüse. Ich habe auch etwas geriebenen Käse obendrauf gestreut, um eine goldene Kruste zu bekommen, die so gut schmeckt!

Ein weiterer Trick ist, die Sauce mit etwas Muskatnuss zu würzen – das hebt den Geschmack des Brokkolis hervor und verleiht dem Gericht eine angenehme Wärme. Diese kleine Zugabe macht einen großen Unterschied, und ich empfehle jedem, sie auszuprobieren. Der Auflauf bleibt auch am nächsten Tag noch lecker, perfekt für Reste!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Cremige Textur, die im Mund schmilzt
Frischer Brokkoli gibt einen knackigen Biss
Schnell zubereitet und ideal für die ganze Familie
Vielseitig – kann mit verschiedenen Gemüsesorten abgewandelt werden

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Nudeln ist entscheidend für die Textur des Auflaufs. Penne-Nudeln haben durch ihre Rillen die Fähigkeit, die cremige Sauce gut aufzunehmen, was jedem Bissen einen intensiven Geschmack verleiht. Wenn Sie möchten, können Sie auch Vollkorn- oder glutenfreie Nudeln verwenden, um eine gesündere Variante zu kreieren. Achten Sie darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, da sie unterschiedlich ist.

Der Brokkoli ist nicht nur eine gesunde Zutat, sondern sorgt auch für eine wunderbar frische Note im Nudelauflauf. Verwenden Sie frischen Brokkoli, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen. Tiefkühlbrokkoli kann ebenfalls verwendet werden, sollte aber vor der Verwendung aufgetaut und gut abgetropft werden, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Käsesorten und Variationen

Der Käse spielt eine zentrale Rolle beim Geschmack und der Cremigkeit des Auflaufs. Gouda ist eine großartige Wahl, da er beim Schmelzen eine schöne, cremige Konsistenz bietet. Alternativ können Sie auch Mozzarella für eine besonders zähe Käseoberfläche oder Parmesan für einen intensiveren Geschmack verwenden. Mischen Sie verschiedene Käsesorten, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken.

Dieser Auflauf ist äußerst vielseitig und kann leicht an saisonale Gemüsesorten angepasst werden. Zucchini, Erbsen oder Spinat können anstelle oder zusätzlich zum Brokkoli verwendet werden. Denken Sie daran, das Gemüse so zu schneiden, dass es gleichmäßig gart, und passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen köstlichen Nudelauflauf zuzubereiten:

Zutaten

250 g Penne-Nudeln
300 g Brokkoli, in Röschen
200 ml Sahne
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alles bereit ist, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihren Auflauf zuzubereiten:

Nudeln kochen

Die Penne-Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.

Sauce zubereiten

Die Sahne, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

Alle Zutaten vermengen

Nudeln und Brokkoli zur Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. In eine Auflaufform füllen.

Bedecken und backen

Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, bevor Sie servieren.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frischen Brokkoli für den besten Geschmack und die beste Textur. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Käsesorten, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Der Auflauf kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Bereiten Sie ihn bis zu dem Punkt vor, an dem Sie ihn in den Ofen geben, und decken Sie ihn mit Folie ab. Er kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, ihn vor dem Backen auf Raumtemperatur kommen zu lassen, damit die Garzeit gleichmäßig bleibt.

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie den Auflauf vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort 2-3 Tage. Zum Aufwärmen können Sie ihn einfach bei 180 °C für etwa 15-20 Minuten im Ofen erwärmen, bis er wieder heiß ist.

Tipps für den perfekten Nudelauflauf

Um eine schöne goldene Käsekruste zu erzielen, können Sie den Auflauf in den letzten 5 Minuten unter den Grill stellen. Achten Sie darauf, ihn dabei nicht zu lange unbeaufsichtigt zu lassen, da der Käse schnell verbrennen kann. Sie können auch einige Semmelbrösel über den Käse streuen, bevor Sie ihn backen, um eine extra knusprige Textur zu erhalten.

Wenn Sie möchten, dass der Auflauf etwas frischer schmeckt, fügen Sie kurz vor dem Servieren einige frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzu. Diese kleinen Ergänzungen können den Geschmack erheblich verbessern und einen schönen Farbtupfer auf dem Teller hinzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Sie können Karotten, Zucchini oder Paprika hinzufügen, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan gestalten?

Ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne und den Käse durch veganen Käse.

→ Kann ich den Auflauf im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können ihn bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und vor dem Servieren backen.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage. Er kann auch eingefroren werden.