Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Rinderrouladen (je ca. 150g); 100g Speck, gewürfelt; 1 große Zwiebel, fein gehackt; 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500ml Rinderbrühe; 200ml Sahne; 2 EL Mehl; 1 EL Butter; 1 TL Paprikapulver; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Seelenfutter aus der Küche

Ich liebe es, in die Küche zu gehen und traditionelle Gerichte zuzubereiten, die Erinnerungen wecken. Diese Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße sind nicht nur köstlich, sondern auch perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Die saftigen Rinderrouladen werden mit einer herzhaften Füllung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken zubereitet und in einer reichhaltigen Rahmsoße serviert. Wenn man die Rinderrouladen langsam schmort, entwickeln sie ein unvergleichliches Aroma, das jeden Vortrag in der Küche zu einem Erlebnis macht.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T04:13:36.100Z

Ich erinnere mich an die Abende, als meine Großmutter in der Küche stand und die köstlichen Rinderrouladen zubereitete. Der Duft von frischen Kräutern und gebratenem Fleisch erfüllte die Luft und schaffte eine ganz besondere Atmosphäre. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit, aber die endlichen Ergebnisse sind es wert.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Rinderrouladen vor dem Schmoren gut anbraten, um eine schöne Kruste zu erhalten. Dadurch bleibt das Fleisch zart und saftig, während es in der Rahmsoße schmort. Probieren Sie es aus, und Sie werden den Unterschied schmecken!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhaft gefüllt mit traditionellem Geschmack
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Perfekt für Familienfeiern und festliche Anlässe

Die Kunst der Rinderrouladen

Die Rinderroulade ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, und ihre Zubereitung erfordert ein wenig Leidenschaft. Achten Sie darauf, das Fleisch gut zu klopfen, bevor Sie es füllen, damit es gleichmäßig gart und zart bleibt. Ein Küchenhammer oder ein ziegelartiger Fondantroller eignet sich hervorragend, um die Rinderrouladen auf etwa 5 mm Dicke zu bringen. Dies hilft nicht nur, das Aroma besser aufzunehmen, sondern sorgt auch dafür, dass die Rinderroulade perfekt zusammenrollt.

Die Wahl der Gewürzgurken ist entscheidend, da verschiedene Sorten unterschiedliche Geschmäcker bieten. Deutsche Gewürzgurken, die knackig und gut geeignet sind, bringen den traditionellen Geschmack in die Füllung. Wenn Sie eine leicht süßliche Note bevorzugen, können Sie auch zu Gewürzgurken mit Senfgeschmack greifen. Denken Sie daran, die Gewürzgurken nicht zu dick zu schneiden, da sie sonst die Rinderroulade beim Rollen derher abdrücken können.

Verfeinerung der Rahmsoße

Die Rahmsoße ist das Herzstück dieses Gerichts und sollte unbedingt sorgfältig zubereitet werden. Nach dem Anbraten der Rinderrouladen können Sie auch Zwiebelreste im Bräter belassen, um der Soße ein zusätzliches Geschmacksprofil zu verleihen. Lassen Sie das Mehl nur kurz anschwitzen, bevor Sie mit der Rinderbrühe ablöschen, um eine klumpenfreie Soße zu gewährleisten. Rühren Sie ständig um, bis die Soße zu kochen beginnt und leicht eindickt.

Die Zugabe der Sahne am Ende verleiht der Soße eine cremige Konsistenz und einen tollen Geschmack. Achten Sie darauf, die Sahne bei niedriger Hitze einzurühren, um ein Ausflocken zu vermeiden. Wenn Sie eine leichtere Variante wünschen, können Sie einen Teil der Sahne durch Joghurt oder Crème fraîche ersetzen, aber denken Sie daran, dies behutsam zu tun, um den Eigengeschmack der Soße nicht zu überdecken.

Zutaten

Zutaten für die Rinderrouladen

Rinderrouladen

4 Rinderrouladen (je ca. 150g)
100g Speck, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Rahmsoße

500ml Rinderbrühe
200ml Sahne
2 EL Mehl
1 EL Butter
1 TL Paprikapulver
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten sind alle frisch und qualitativ hochwertig, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Zubereitung der Rinderrouladen

Füllen der Rinderrouladen

Die Rinderrouladen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit Senf bestreichen. Mit einer Mischung aus Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann eng aufrollen und mit Küchengarn fixieren.

Anbraten

In einem großen Bräter die Butter erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Soße

Im gleichen Bräter das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit der Rinderbrühe ablöschen, dann die Sahne und das Paprikapulver einrühren. Die Rinderrouladen wieder in die Soße legen und alles zum Kochen bringen.

Schmoren

Den Bräter zugedeckt bei niedriger Hitze für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

Servieren

Die Rinderrouladen aus der Soße nehmen, mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit Beilagen Ihrer Wahl servieren.

Diese Rinderrouladen sind ein absolutes Wohlfühlessen. Genießen Sie sie mit Klößen oder Kartoffeln!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie die Rinderrouladen auch über Nacht marinieren.

Tipps zur Zubereitung

Um sicherzustellen, dass Ihre Rinderrouladen gleichmäßig garen, empfehle ich, sie bei niedriger Hitze zu schmoren. Ideal sind Temperaturen um 80 bis 90 Grad Celsius, die eine sanfte Garung ermöglichen. Wenn die Rinderrouladen im Ofen sind, reduzieren Sie die Hitze bei Bedarf auf 75 Grad Celsius und decken Sie den Bräter gut ab. Dies bewahrt die Feuchtigkeit und sorgt für ein zartes Ergebnis.

Ich empfehle auch, die Rinderrouladen mindestens 30 Minuten vor dem Schmoren nach dem Anbraten ruhen zu lassen. So kann sich die Fleischstruktur entspannen, was dazu beiträgt, dass sie beim späteren Garen saftig bleibt. Wenn beim Füllen etwas von der Mischung aus Gewürzgurken und Speck herausquillt, macht das nichts – das gibt der Soße zusätzlichen Geschmack!

Servierideen

Für ein authentisches Erlebnis servieren Sie die Rinderrouladen mit traditionellen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffelklößen. Der Kontrast zwischen der cremigen Rahmsoße und dem süß-sauren Geschmack des Rotkohls ist einfach köstlich. Alternativ können Sie auch einfaches Püree oder Spätzle dazureichen, um die Soße wunderbar aufzutunken.

Wenn Sie das Gericht für eine größere Gesellschaft zubereiten, können Sie die Mengen leicht hochrechnen. Achten Sie darauf, genügend Platz im Bräter zu lassen, damit die Rinderrouladen nicht zusammengequetscht werden. So bleibt die Garung gleichmäßig, und Sie erhalten die perfekte Textur für jedes Stück Fleisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen am Vortag vorbereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen am Vortag zubereiten und sie im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren einfach erwärmen.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell werden sie mit Kartoffeln, Klößen oder Rotkohl serviert.

→ Kann ich die Rahmsoße dicker machen?

Ja, fügen Sie einfach mehr Mehl oder etwas Speisestärke hinzu, um die Soße zu verdicken.

→ Wie lange kann ich die Rinderrouladen aufbewahren?

In einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank halten sie sich etwa 3-4 Tage.