Falafel mit Kräuterjoghurt

Name: Falafel mit Kräuterjoghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht); 1 kleine Zwiebel, grob gehackt; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund frischer Koriander; 1 Bund frische Petersilie; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Korianderpulver; 1/2 TL Backpulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Frittieren; 200g griechischer Joghurt; 1 kleine Gurke, gerieben; 1 Bund frischer Dill, gehackt; Saft von 1/2 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Exotische Spezialitäten

Ich liebe es, Falafel zu machen! Diese knusprigen Hülsenfrüchtebällchen sind nicht nur voller Geschmack, sondern auch perfekt für eine gesunde Mahlzeit oder als Snack. Die Kombination aus Kichererbsen, frischen Kräutern und Gewürzen macht sie unwiderstehlich. Serviert mit einem erfrischenden Kräuterjoghurt sind sie ein echter Genuss. Ich kann es kaum erwarten, sie euch zu präsentieren und hoffe, dass ihr diese köstlichen Falafel genauso lieben werdet wie ich!

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:40:19.045Z

Als ich zum ersten Mal Falafel ausprobierte, war ich sofort begeistert von der Vielzahl der Aromen, die durch Kräuter und Gewürze entstehen können. Ich experimentiere oft mit verschiedenen Kombinationen und habe herausgefunden, dass frische Petersilie und Koriander eine perfekte Harmonie bieten. Dazu kommt ein Spritzer Zitrone, der den gesamten Geschmack auf ein neues Level hebt.

Besonders empfehlenswert ist es, die Falafel in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten. Das Ergebnis ist zwar nicht ganz so fettig wie bei der traditionellen Frittiermethode, aber sie bleiben dennoch knusprig und lecker. Ich habe auch gelernt, dass ein gutes Einweichen der Kichererbsen über Nacht entscheidend für die Textur ist!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Köstlicher, würziger Geschmack mit einer frischen Kräuternote
Knusprige Außenhaut und zarte Innenseite
Ideal für Parties, Picknicks oder als gesunder Snack

Die perfekte Konsistenz der Falafel

Das Geheimnis für perfekte Falafel liegt in der richtigen Konsistenz der Mischung. Sie sollte weich genug sein, um geformt zu werden, aber fest genug, um ihre Form zu halten. Ist die Mischung zu trocken, können Sie einen Esslöffel Wasser oder etwas Olivenöl hinzufügen. Vermeiden Sie es, die Kichererbsen zu stark zu pürieren, da eine grobe Textur für den Biss wichtig ist. Achten Sie darauf, dass die Konsistenz an einem Tester-Bällchen geprüft wird, bevor Sie die gesamte Mischung frittieren.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Kühlen der Mischung. Das Kaltstellen für mindestens 30 Minuten hilft, die Zutaten gut durchziehen zu lassen und macht die Mischung stabiler für das Frittieren. Ich empfehle, die Falafelmasse in dieser Zeit noch einmal durchzukneten, um sicherzustellen, dass alle Gewürze gut verteilt sind, und um eine noch bessere Textur zu erzielen.

Öl und Temperatur für das perfekte Frittieren

Die Wahl des richtigen Öls und die richtige Temperatur sind entscheidend für die knusprige Außenhaut der Falafel. Idealerweise sollte das Öl eine Temperatur zwischen 170°C und 180°C erreichen. Ein Küchenthermometer ist hier äußerst hilfreich. Falls Sie kein Thermometer haben, führen Sie einen kleinen Test mit einem Stück Brot durch: Wenn es in 30 Sekunden goldbraun frittiert, hat das Öl genau die richtige Temperatur.

Achten Sie darauf, die Falafel-Bällchen nicht zu dicht in die Fritteuse oder die Pfanne zu legen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Überfüllen könnte dazu führen, dass die Temperatur des Öls zu stark absinkt, was die Falafel fettig und matschig macht. Es ist besser, in kleinen Portionen zu arbeiten und Geduld zu haben, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zutaten für Falafel mit Kräuterjoghurt

Für die Falafel:

250g Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)
1 kleine Zwiebel, grob gehackt
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Koriander
1 Bund frische Petersilie
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Korianderpulver
1/2 TL Backpulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Frittieren

Für den Kräuterjoghurt:

200g griechischer Joghurt
1 kleine Gurke, gerieben
1 Bund frischer Dill, gehackt
Saft von 1/2 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Guten Appetit!

Zubereitung

Falafel zubereiten

Kichererbsen abgießen und in eine Küchenmaschine geben. Zwiebel, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut pürieren, bis eine grobe Masse entsteht. Backpulver unterrühren und die Mischung für 30 Minuten kaltstellen.

Kräuterjoghurt herstellen

In einer Schüssel den Joghurt mit der geriebenen Gurke, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Gut vermischen und kühl stellen.

Falafel formen und frittieren

Die Kichererbsenmischung aus dem Kühlschrank nehmen und kleine Bällchen formen. In einer Pfanne Öl erhitzen und die Falafel darin goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren

Profi-Tipps

Für extra Crunch die Falafel in Paniermehl wälzen, bevor sie in die Fritteuse kommen. Die Gurke im Kräuterjoghurt vorher leicht salzen, damit sie etwas Wasser zieht und der Joghurt cremiger wird.

Variationen der Falafel

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihre Falafel zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel geriebenen Karotten oder Süßkartoffeln hinzu, um einen zusätzlichen Nährstoffschub zu erhalten. Gewürze wie Paprika oder Chili können ebenfalls eine scharfe Note verleihen, die besonders gut zu den frischen Kräutern passt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um Ihre ganz persönliche Note zu finden.

Für eine glutenfreie Option können Sie das Backpulver durch Reismehl ersetzen, was die Textur nicht beeinträchtigt und dennoch für eine schöne Knusprigkeit sorgt. Denken Sie auch daran, verschiedene Kräuter im Kräuterjoghurt zu verwenden, zum Beispiel Minze oder Estragon, um den Geschmack zu variieren.

Aufbewahrung und Meal Prep

Falafel eignen sich hervorragend zur Vorbereitung von Mahlzeiten. Sie können die ungebackenen Bällchen einfrieren und bei Bedarf im heißen Öl frittieren. Lege sie einfach auf ein Backblech und frier sie ein, bevor du sie in einen Behälter umfüllst. So bleiben sie frisch und können bei Bedarf schnell zubereitet werden. Ich empfehle, die Bällchen auf diese Weise für bis zu drei Monate einzufrieren.

Die vorbereiteten Falafel können im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, damit sie frisch bleiben. Sie können die übrigen Falafel einfach in der Mikrowelle oder im Ofen auf 180°C für einige Minuten aufwärmen, um sie wieder knusprig zu machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kichererbsen aus der Dose verwenden?

Ja, jedoch sollte man die Kichererbsen gut abtropfen lassen und eventuell trockentupfen, um die Konsistenz zu optimieren.

→ Wie kann ich die Falafel im Voraus zubereiten?

Die Falafelmasse kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kugeln können vor dem Frittieren geformt werden und dann eingefroren oder direkt verwendet werden.

→ Welche Beilagen passen zu Falafel?

Falafel schmecken hervorragend mit Hummus, Tabouleh oder in einem Fladenbrot mit frischem Gemüse.

→ Kann ich den Kräuterjoghurt vegan zubereiten?

Ja, einfach den griechischen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt ersetzen.