Gemüsecurry mit grünem Spargel

Name: Gemüsecurry mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g grüner Spargel, gewaschen und geschnitten; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL frischer Ingwer, gerieben; 400ml Kokosmilch; 2 EL Currypulver; 1 EL Sojasauce; 2 EL Pflanzenöl; Frischer Koriander zum Garnieren; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Exotische Spezialitäten

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieses Gemüsecurry mit grünem Spargel ist dafür perfekt! Es vereint die knackige Textur von grünem Spargel mit einer Vielfalt an Gemüse und einer aromatischen Currysoße. Die Kombination aus Gewürzen und Kokosmilch sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Dieses Gericht ist nicht nur schnell zubereitet, sondern bietet auch eine gesunde Abwechslung auf dem Tisch. Lass uns gemeinsam dieses köstliche Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T10:40:13.635Z

Als ich das erste Mal ein Gemüsecurry zubereitete, wusste ich, dass es ein Favorit in meiner Küche werden würde. Der grüne Spargel gibt dem Curry nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch einen einzigartigen, leicht nussigen Geschmack.

Ein entscheidender Tipp für dieses Rezept ist, alle Zutaten im Voraus vorzubereiten. So kann ich sicherstellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart und die Aromen perfekt miteinander verschmelzen. Du wirst sehen, wie einfach und schnell du dieses leckere Curry zubereiten kannst!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Unwiderstehlicher, frischer Geschmack mit einem Hauch von Exotik
Schnelle Zubereitung – perfekt für unter der Woche
Gesunde Zutaten, die dir Energie für den Tag geben

Die Bedeutung der Zutaten

In diesem Gemüsecurry spielt der grüne Spargel eine zentrale Rolle. Er bringt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch einen milden, leicht süßlichen Geschmack ins Spiel. Achte darauf, frischen Spargel zu wählen, der fest und knackig ist. Die Enden solltest du dünn schneiden, um die optimale Zartheit zu erreichen. Wenn du keinen grünen Spargel zur Hand hast, kannst du auch Brokkoli oder grüne Bohnen verwenden, die ebenfalls gut in die Currysauce passen.

Die Kokosmilch sorgt für eine cremige Konsistenz und bringt die Aromen der Gewürze wunderbar zur Geltung. Achte darauf, eine Vollfettvariante zu verwenden, die reichhaltiger im Geschmack ist. So wird das Curry besonders cremig und das Curry schmeckt noch besser. Solltest du eine leichtere Version bevorzugen, kannst du auch eine reduzierte Kokosmilch nehmen, beachte dabei jedoch, dass der Geschmack etwas weniger intensiv sein könnte.

Technik und Zubereitung

Beim Anbraten des Gemüses ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Ein mittleres Hitzeniveau ermöglicht es, die Aromen sanft freizusetzen ohne das Gemüse zu verbrennen. Achte darauf, dass die Zwiebeln glasig werden, bevor du die anderen Gemüsesorten hinzufügst. So entsteht eine aromatische Basis für das Curry, die die folgenden Zutaten durchdringen kann.

Wenn du die Currysoße zubereitest, rühre gut um, um sicherzustellen, dass das Currypulver gleichmäßig verteilt wird und sich nicht am Boden ansetzt. Lass die Mischung dann aufkochen, bevor du den Spargel hinzufügst. Dies hilft dabei, die Aromen zu intensivieren. Je länger das Curry köchelt, desto besser verschmelzen die Geschmäcker. Du kannst die Kochzeit um 2-3 Minuten verlängern, wenn du ein noch intensiveres Aroma wünschst.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigst du für das Gemüsecurry mit grünem Spargel:

Zutaten

300g grüner Spargel, gewaschen und geschnitten
1 rote Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
400ml Kokosmilch
2 EL Currypulver
1 EL Sojasauce
2 EL Pflanzenöl
Frischer Koriander zum Garnieren
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind leicht zu finden und ergeben zusammen ein schmackhaftes Curry.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Gemüsecurrys:

Gemüse anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie für 2 Minuten an, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Gib die Karotten, die Paprika und die Zucchini in die Pfanne. Brate das Gemüse für weitere 5 Minuten, bis es anfängt weich zu werden.

Currysoße zubereiten

Streue das Currypulver über das Gemüse und rühre gut um. Gieß dann die Kokosmilch und die Sojasauce hinzu und bringe die Mischung zum Kochen.

Spargel und garen

Füge den geschnittenen grünen Spargel hinzu, reduziere die Hitze und lasse das Curry für 10 Minuten köcheln, bis alles weich und die Aromen gut durchgezogen sind.

Servieren

Das Gemüsecurry heiß servieren, mit frischem Koriander garnieren und nach Belieben mit Reis oder Brot reichen.

Jetzt bist du bereit, dein leckeres Gemüsecurry zu genießen!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du das Curry mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern oder etwas Chili hinzufügen, wenn du es schärfer magst.

Variationen und Anpassungen

Dieses Gemüsecurry lässt sich wunderbar anpassen, je nach Gemüse, das du zur Verfügung hast. Du kannst auch Süßkartoffeln oder Champignons hinzufügen. Beide Gemüsearten bieten eine schöne Geschmacksvielfalt und ergänzen das Curry hervorragend. Wenn du eine schärfere Note bevorzugst, füge etwas frische Chili oder Chilipulver hinzu. Beginne jedoch vorsichtig, damit du die Schärfe gut kontrollieren kannst.

Für eine proteinreichere Variante kannst du Tofu oder Kichererbsen hinzufügen. Tofu sollte vor dem Hinzufügen gut mariniert werden, um die Aromen des Currys aufzunehmen. Kichererbsen bieten zusätzlich eine cremige Textur und machen das Curry sättigender. Sie sollten gleich zu Beginn zusammen mit den anderen Gemüsesorten in die Pfanne gegeben werden.

Aufbewahrung und Reste

Wenn du etwas vom Gemüsecurry übrig hast, kannst du es einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort bis zu drei Tage frisch. Die Aromen intensifizieren sich sogar beim Aufbewahren, was oft bedeutet, dass die Reste noch besser schmecken als das frisch zubereitete Gericht. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen, bis es komplett durchgewärmt ist.

Falls du das Gericht langfristig aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren ebenfalls gut. Teile das Curry in portionsgerechte Behälter und friere es bis zu drei Monate ein. Achte jedoch darauf, dass du ausreichend Platz für die Expansion der Flüssigkeit beim Einfrieren lässt. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und dann wie gewohnt aufwärmen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst das Gemüse nach deinem Geschmack anpassen. Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen würden ebenfalls gut passen.

→ Wie lange ist das Curry haltbar?

Im Kühlschrank bleibt das Curry für bis zu 3 Tage frisch. Du kannst es auch einfrieren.

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, alle verwendeten Zutaten sind vegan, also ist das Gericht von Natur aus vegan.

→ Welches Brot passt gut dazu?

Naan-Brot oder Basmati-Reis sind hervorragende Begleiter zu diesem Curry.