Grüner Spargel Mit Ei

Name: Grüner Spargel Mit Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 250 g grüner Spargel; 2 Eier; 2 EL Olivenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; Frischer Zitronensaft (optional)

Hervorgehoben unter: Frische Lieblingsrezepte

Als ich das erste Mal grünen Spargel mit Ei zubereitete, war ich einfach begeistert von der Kombination der frischen Aromen. Der knackige Spargel harmoniert perfekt mit dem cremigen Eigelb, und zusammen ergeben sie ein Gericht, das sowohl einfach als auch raffiniert ist. Ich kann gar nicht genug davon bekommen! Egal, ob als leichtes Abendessen oder als elegantes Gericht für Gäste, dieses Rezept ist immer ein Hit.

Erstellt von

Paula Enders

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T15:58:14.019Z

Es ist immer wieder eine Freude, frischen Spargel in der Saison zu genießen. Bei diesem Rezept habe ich den Spargel einfach in Olivenöl angebraten, um seinen zarten Geschmack zu betonen. Das Hinzufügen eines pochierten Eis bringt die ganze Dish zusammen und sorgt für eine cremige Note.

Eine wichtige Sache, die ich gelernt habe, ist, den Spargel nicht zu lange zu garen. Wenn er zu weich wird, verliert er seinen schönen Biss. Ich empfehle, während des Garens eine Prise Salz hinzuzufügen, um die Aromen zu intensivieren und den Spargel zum Strahlen zu bringen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, knackiger Spargel mit perfekter Textur
Cremiges Ei, das jede Gabel zu einem Genuss macht
Ein einfaches Rezept, perfekt für jede Gelegenheit

Die richtige Spargelwahl

Für dieses Rezept spielt die Qualität des grünen Spargels eine entscheidende Rolle. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Stangen frisch und knackig sind, mit einer leuchtend grünen Farbe. Vermeiden Sie welke oder verfärbte Exemplare, da diese den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können. Je dicker der Spargel, desto länger benötigt er zum Garen – eine gute Mischung aus dicken und dünnen Stangen kann für eine abwechslungsreiche Textur sorgen.

Die Vorbereitung des Spargels ist ebenfalls wichtig. Stellen Sie sicher, dass Sie die holzigen Enden unterhalb des Kopfes sorgfältig abschneiden. Wenn Sie beim Blanchieren feststellen, dass der Spargel zu weich wird - grau statt leuchtend grün - haben Sie ihn zu lange im Wasser gelassen. Halten Sie sich an die 3-4 Minuten für optimalen Biss und frische Farbe.

Perfekt pochierte Eier

Das Pochieren von Eiern ist eine Kunst für sich. Um das beste Ergebnis zu erzielen, verwenden Sie frische Eier, da das Eiweiß so besser zusammenhält. Bringen Sie das Wasser vorsichtig zum Sieden, nicht zum Kochen, da zu starke Blasenbildung das Ei zerreißen könnte. Ein Spritzer Essig im Wasser kann helfen, das Eiweiß schneller zu binden.

Eine kleine Kelle kann helfen, das Ei kontrolliert ins Wasser zu bringen. Wenn das Eiweiß beginnt, in das Eigelb einzuziehen, sieht es nach 3-4 Minuten gut aus. Nutzen Sie ein Sieb zum Abtropfen und legen Sie das pochierte Ei sanft auf den Spargel, um zu vermeiden, dass es zerbricht.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Gericht kann leicht variiert werden, um neuen Geschmack zu bieten. Fügen Sie beispielsweise einige geröstete Pinienkerne oder Parmesanraspel hinzu, um dem Gericht mehr Tiefe zu verleihen. Für eine würzigere Note können Sie auch etwas Chili oder Paprika verwenden, bevor Sie den Spargel braten.

Servieren Sie das Gericht auf einem Bett von frischem Rucola oder Spinat für zusätzlichen Geschmack und Nährstoffe. Dies schafft nicht nur eine schöne Präsentation, sondern bringt auch zusätzliche Textur und Frische auf den Teller. Sie könnten auch einen leichten Salat aus Tomaten oder Gurken als Beilage anbieten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für dieses köstliche Gericht:

Zutaten

250 g grüner Spargel
2 Eier
2 EL Olivenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Frischer Zitronensaft (optional)

Jetzt sind wir bereit, mit der Zubereitung zu beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser den Spargel 3-4 Minuten blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist. Abgießen und in Eiswasser legen, um den Garprozess zu stoppen.

Eier pochieren

In einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur simmert. Ein Ei in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

Spargel braten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den blanchierten Spargel darin 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Den Spargel auf Tellern anrichten und jeweils ein pochiertes Ei darauflegen. Nach Belieben mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr Gericht warm!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie den Spargel vor dem Anbraten mit Knoblauch anbraten oder etwas Parmesan darüberstreuen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie diese bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Spargel kann durch leichtes Aufwärmen in der Mikrowelle oder in einer Pfanne mit etwas Wasser, um das Austrocknen zu verhindern, wieder erwärmt werden. Achten Sie darauf, die Temperatur niedrig zu halten, um den Spargel nicht zu überkochen.

Wenn Sie planen, das Gericht im Voraus zuzubereiten, können Sie den blanchierten Spargel und die pochierten Eier getrennt lagern. Halten Sie die Eier jedoch nicht länger als einen Tag im Kühlschrank, da die Textur sich verschlechtern kann. Bereiten Sie die Eier kurz vor dem Servieren zu, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Einfache Zutaten-Alternativen

Sollten Sie keinen grünen Spargel zur Hand haben, können Sie diesen durch Spargel oder dicke grüne Bohnen ersetzen. Diese Gemüsesorten haben eine ähnliche Textur und können auf ähnliche Weise zubereitet werden. Denken Sie daran, die Blanchierzeit gegebenenfalls anzupassen, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Für eine vegetarische Option können Sie die Eier durch einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen, der beim Kochen ähnlich reagiert. Achten Sie darauf, die richtige Konsistenz zu erreichen, um den cremigen Geschmack, den die Eier liefern, zu imitieren, während Sie das Gericht vegan halten.

Benötigte Küchengeräte

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie einige grundlegende Küchengeräte: Ein scharfes Messer und ein Schneidebrett sind unerlässlich, um den Spargel richtig vorzubereiten. Ein großer Topf zum Blanchieren des Gemüses und eine Pfanne zum Braten sind ebenfalls nötig.

Ein Pott zum Pochieren der Eier sollte nicht zu klein sein, damit die Eier genügend Platz haben, um gleichmäßig zu garen. Ein Schaumlöffel ist hilfreich, um die Eier vorsichtig aus dem Wasser zu holen und abtropfen zu lassen, ohne sie zu beschädigen. Mit diesen Werkzeugen gelingt Ihnen dieses Gericht garantiert.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel auch anders zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel auch grillen oder im Ofen rösten, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange dauert das Pochieren der Eier?

Die Eier sollten etwa 3-4 Minuten pochiert werden, um einen perfekten weichen Kern zu erhalten.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, Sie können die Eier durch Avocado oder einen pflanzlichen Ei-Ersatz ersetzen.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Zusätzlich zu Spargel passen auch Tomaten oder Radieschen gut in dieses Gericht.